鲜叶储存方法
1、摘荷叶的时候，连茎叶也采起，拿回家将荷叶放在水桶中，这样放几天都没有什么问题。除此之外，还可以用自家的冰箱来保存鲜荷叶。对鲜荷叶反复清洗后将其根部剪掉，一般的荷叶根部水分较多，也比较厚实，不利于保鲜，所以去掉。
2、铁罐储藏法 储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。热水瓶的储藏法 选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽量减少空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。
3、茶叶最好的保存方法：干燥箱保存、冰箱保存、热水瓶保存。干燥箱保存 干燥箱是存放茶叶非常好的选择，温度恒定，隔绝空气，箱内可以保持干燥，存放茶叶不会受潮，这样保存的茶叶基本上不会变质。
4、如果是短时间保存，随时都要取出来喝，放在冰箱的冷藏室，将冷藏温度调到5摄氏度以下即可。如果茶叶包装是已经开封的，要保存一年以上，则最好放冷冻室。
绿茶加工前如何“摊放”鲜叶?
采摘 在春节或采摘季节将茶叶采摘下来。鲜叶摊放 鲜叶采收后，应及时摊放，可采用室内自然摊青、萎凋槽、摊青机等分级分批依次摊放，摊放厚度2-5cm，时间2-6小时，至含水量70-72％，叶色变暗、茶香初显为宜。鲜叶杀青 高温杀青，先高后低。
具体如下：摊放：鲜叶采后，及时摊放，去除水分；杀青：采用高温，将茶叶放入铁锅内炒制，散发青气；揉捻：用手反复揉搓，当茶叶揉搓成一团，再将揉成团的茶叶散开，将搓好的茶，放入热锅中再炒热；绿茶加工工艺大致分为以下步骤：采摘：选择嫩叶，一般为三至四叶及未开花的小叶。
绿茶鲜叶回，摊放 在干净工具表面，厚度以10厘米左右 为宜，摊放12小时，有规律翻叶。鲜叶 含水量达到70%时、叶质变软、发出清 香时，即可进入杀 青阶段。
采收鲜叶（幼嫩原料为主），然后进行筛选，剔除杂叶、茶梗等；将鲜叶摊放开来，摊放厚度2~5cm，时间为2~6小时；经手工锅炒制茶青，将叶温上升到80℃，并保持2~4分钟；将杀青后的茶叶进行干燥，如炒制、烘干、晒干等方式，干燥之后即绿茶制作完成。
普洱茶鲜叶制作的重要基础
1、采摘 采摘不仅是制作普洱茶的第一步，也可以说是各大茶类的第一步。普洱茶采摘可分为人工采摘和机采，采摘标准一般分为：一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶等。摊晾 采摘鲜叶后用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。
2、普洱茶制茶学三大步骤 孕育论，或者说普洱茶制茶学，也就是普洱禁艺术创作的主要过程包括三个主要步骤：一艺术素材制作——鲜叶的收集与毛茶初制；艺术题材加工——毛茶的拼配与渡堆发酵；艺术精制——产品加工成型与捆扎包装。这三大步骤是普洱茶艺术创作的核心内容。
3、下面我们就说说，普洱生茶的工艺流程，让大家更加了解普洱茶：采茶 每一年最佳的采茶时期是明前雨后，明前（即火前）指的是清明前采制的茶，雨后指的是谷雨之后采制的茶，而不是雨水，还有雨前茶就是清明后谷雨前采制的。
4、普洱生茶制作工艺流程：采摘——杀青——揉捻——晒青——压制成饼或砖等。
5、普洱茶制作工艺流程如下：工具/原料：普洱茶。摊凉。这一步是为了散失鲜叶中的一部分水分，同时在走水的过程中有利于一些香气物质的形成，让部分的大分子酯容性糖水解成很多小分子可容性糖。杀青。
6、后发酵：普洱茶的独特之处在于其后发酵过程。成型的茶叶在一定的湿度和温度条件下进行后发酵，这个过程可能需要几个月甚至几年的时间。后发酵的环境对茶叶的品质有着决定性影响，需要精心控制湿度和温度，以及通风条件。在整个制作过程中，每个工序的时间和火候都需要根据具体的环境条件和茶叶的状态来调整。
如何做好进厂鲜叶的管理工作
1、鲜叶进厂验收后，应及时加工。在生产高峰期，若不能及时加工，应做好贮青工作。贮青时间最好不超过16h，以保持鲜叶的质量，防止劣变。鲜叶劣变的原因主要有高温温（35℃以上）和机械损伤。正常鲜叶藏过程中，香气变化不大，或有令人愉快的花果香。贮青的主要条件是低温、高湿和通气。
2、第三条 茶叶加工厂（场）应远离污染源，要有防尘、防烟设施。摊晾、拼堆茶叶的场地要用水泥地面，保持清洁，不得混入泥沙、石灰等异物。茶叶加工器具应符合卫生要求，搞好机具的改进、维修和保洁，严防机油滴漏和其它有害物质的污染。
3、．运用现代科学技术，实行科学管理现代茶叶企业的特点之一就是大规模地采用机器和机器体系进行生产，并且有计划地将现代科学技术应用于生产，这与在手工业生产条件下，劳动者使用手工工具进行生产是根本不同的。
4、设备管理茶车间应制定设备维护保养制度，定期对设备进行检测和保养，以保证设备工作的高效稳定和安全可靠，避免茶叶生产过程中因设备故障而造成的产品质量问题。
5、鲜叶验收与管理 鲜叶的品质由嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定，鲜叶的验收即根据这些方面决定鲜叶的价格进行收购。 萎凋 萎凋是指将进厂鲜叶经过一段时间失水，使原本硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状态的过程。
6、快装快运给茶厂加工。装运鲜叶的器具，要保持清洁干净，通气良好。这样，既可防止细菌繁殖而产生异味，又能流通空气，防止茶叶发热变红，实践表明，目前广泛采用的竹编网眼篓筐是一种比较好的盛茶器具。盛装时切忌紧压，及时运送加工厂，按要求分类分级摊放，防止腐烂变质，这是鲜叶管理中的重要环节。
鲜叶分级贮运与保鲜分别应该怎么做?
1、贮运保鲜 黄皮为浆果，皮薄、肉嫩、汁多、易破损，宜轻剪轻拿轻放，避免碰伤以保持果穗完整。采收后要尽快贮运，低温冷藏是经防腐保鲜处理后，置于0～5℃，RH90%～95%的条件下贮藏。远途运销应按照果穗大小选穗分级，妥善包装，及时运往销售地。
2、如果天气干旱可以进行喷水保湿。首先是种子，直接买当年最新包装最新品种的小油菜种子进行播种了，在我老家，都是采用直接撒播的方式，很简单，到了冬季在蔬菜大棚里面种植是很好很快发芽的；植面积一直很大。小油菜的栽培条件要求不严格，一年四季只要温度条件适宜均可以种植栽培。
3、分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。烘青：用烘焙方式干燥，呈长条形的茶。分为一级、二级、三级、四级、五级、六级。珍眉：以长炒青为原料，经过精制加工而成的条形茶。分为特珍特级、一级、二级，珍眉一级、二级、三级、四级、不列级。
4、在壳聚糖复合膜处理对低温贮藏蓝莓保鲜效果的研究中发现1%浓度壳聚糖综合性状较好。，但涂膜效率低，难干燥，制膜存在强度差等问题。此外，对于壳聚糖复合膜的研究、开发及应用还不够深入，这些很难大面积应用。
5、开汤试茶。色：指汤色要透亮；香：指茶汤香气要纯，不能令人产生不舒服的浓郁和杂味；形：指茶叶泡开的形状不能太碎和叶子展不开，一般茶叶采摘制作后呈一叶一芽居多，最好没有有老叶。味：指茶汤如入口味道要醇厚，圆润饱满。
6、一级，拥有板栗香是信阳毛尖一级的特点，同时茶叶的形状紧细圆直，翠绿显毫，泡出来的茶色也不一样哦，是鲜绿明亮，茶叶子泡后在茶底是成朵状的，非常好看。二级的信阳毛尖也拥有板栗香，且冲泡的茶汤也是清绿明亮，同时紧细圆直，翠绿显毫，稍有嫩茎，汤色叶底尚嫩。
茶叶鲜叶能保存多长时间
茶叶保存时间通常在1-2年。通常是将新鲜茶叶采摘后，经过晾制、烘焙、发酵制成，虽形态干燥但仍有保质期限。不同种类及不同制备工艺的茶叶保质期不同，通常在1-2两年不等。部分茶叶放置时间长，口感可更加醇厚，保质期相对较长，可在三年左右。
刚采的茶叶能存放1周。刚摘下的新鲜茶叶，富含很多水分，是很不容易储存的，暴露在空气外会有水分流失，最好降低温度放在冰箱的冷藏中可延长茶叶新鲜度，大约一个星期是可以的。如果可以尽快把新鲜的茶叶制做成干茶叶，放入冷藏中是可以储存比较久的。
茶叶能放多久 通常来说，密封包装的茶叶保质期是12个月至24个月不等，在茶叶的包装袋上会标明而散装茶叶的保质期相对来说短一些，因此在购买的时候，应该尽量选择当年的新茶当然，茶叶保质期也要看茶叶发酵的程度。
