烫皮是哪里的特产
烫皮又称粉皮，是赣州市安远县、信丰县、全南县、赣州定南县、赣州市大余县、江西赣州龙南县、江西赣州上犹县、崇义县、湖南安仁等地的特产，汉族客家人的特色美食，用大米磨浆入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片选米。石磨磨浆。旺火蒸多道工序，成品呈片状，入口脆酥， 凉置则柔韧，香味独特。
烫皮又称粉皮，又名铁板干（板皮、辣皮）是赣南客家民间独特风味的特产，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。客家烫皮属于天然绿色产品，成品呈片状，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。
烫皮是湖南株洲炎陵的传统名吃，有着非常悠久的历史，选用大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。所制作出来的烫皮具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。
江西的土特产零食有烫皮、豆八子、黑芝麻花生片、花生酥、炒饭、南昌石头街麻花、南昌白糖糕、丰城冻米糖、吉安薄酥饼、茄子干。烫皮 烫皮是赣南客家人的特色食品。过年期间，烫皮是家家户户回礼的好物，也是当地人办宴席必备的食品。该产品中添加了许多成分，例如辣椒和大蒜、韭菜。
烫皮又称粉皮，湖南安仁等地的特产，汉族客家人的特色美食，用大米磨浆入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片选米。石磨磨浆。旺火蒸多道工序，成品呈片状，入口脆酥， 凉置则柔韧，香味独特。
做烧鸭为什么要烫皮,脆皮烧鸭如何烫皮才是正确的
开水烫皮：在烤制前，再次用开水烫鸭皮，可以帮助皮肤收紧，增加脆感。吹气：在鸭皮和鸭肉之间吹入空气，使皮肤和肉分离，这样皮肤在烤制时可以更加膨胀，形成脆皮。挂干：将鸭子挂在通风处，让皮肤表面风干，这个过程至少需要几个小时，甚至一夜。皮肤越干燥，烤出来的皮越脆。
打入的气体会因为毛孔的收缩而留在皮下使鸭身鼓鼓的，这样烤制时受热比较均匀。注意烫制时间不能太长，太长会使鸭皮毛孔出油，影响随后的上皮水。烫制毛孔收缩即可，大约3分钟。上脆皮水：将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮水。
烫皮：很多朋友都知道要打糖及风干，但是烫皮也是非常重要的一步。在100℃热水里快速过一遍，表皮更为紧致，更好收缩毛孔。
皮肤处理：为了使鸭皮更加酥脆，可以在腌制过程中给鸭子皮肤吹气，使其膨胀，这样烧制时皮肤更容易变脆。同时，可以用开水烫皮，帮助收紧皮肤。挂干水分：将腌制好的鸭子挂在通风处，让表面水分自然蒸发，有助于形成脆皮。有条件的话，可以使用电风扇吹干或者用烤箱低温烘干。
做到脆皮烧鸭油亮有光泽首要条件是偏肥完好的鸭胚 这样我就从选鸭开始给大家讲解，选鸭就要选偏肥的鸭来做烧鸭为做到烧出来打下坚实的基础，接下来就一步一步来制作了。鸭胚经过清洗，入料，缝针，充气，烫皮，过凉水，淋脆皮水，挂鸭，风干，烧制一系列操作来完成。
如何给兔子烫皮处理
兔子需要用浸烫脱毛，有的兔肉需要带皮，不采用常规的剥皮方法，而采用浸烫脱毛的方法。这种方法关键是掌握水温和浸烫的时间，烫毛时水温过高，会烫伤兔皮，在拔毛时毛可能拔不下，但可能连皮带肉一起拔下，影响兔胴体的外观；如果水温过低，毛根易断在皮肤里，也影响胴体的外观。
活兔宰杀后，放入90℃水温中烫制约一分钟，捞出拔净兔毛，开膛去除内脏、头、脚爪，清洗干净后在清水内浸漂一小时。将整理好的整兔平放入冷水汤锅内，加入姜片、葱段、料酒、花根，用微火将兔焖煮至熟。
浸水回软家庭硝制兔皮，一般室温维持在20℃左右为宜。晾干后的兔皮应先用较钝的铲刀铲去皮上附着的油膜与残肉，然后浸入清水中1－2天，使兔皮尽可能恢复至鲜皮状态。脱脂方法兔皮硝制的好坏，脱脂是关键环节。
问题五：兔子皮怎么处理好 晒干后用开水冷水各过一遍就软了，可以缝小孩子的帽子和玩偶 问题六：新鲜的兔皮怎么处理 因为是新鲜的不易保存，我家以前也弄过，是先要在贴肉的那边抹上食盐，然后用竹条或其它替代竹条的东西把兔子皮撑起来。竹条要三根，其中两根的头顶住四只脚的方向还有一根是顶住上下方向。
将剥下的生兔皮放入15-17℃左右的温水中用毛刷洗涤，把油脂、污物洗净，脱脂。脱脂液的配法：肥皂3份，纯碱1份，水10份，先将肥皂切成薄片，投入水中煮开，使其全部溶解，然后加入纯碱，溶解后放凉备用。将兔皮放入，充分搅拌直至除去毛皮特有的油脂气味，然后取出，用清水漂洗。
鞣制过程：将上述原料（碳酸氢钠、石膏粉除外）下缸入水，充分搅拌完全溶解，投入经酸浸后的毛皮，搅拌翻动两次，以后每天上午各翻动小时后加入石膏粉完成鞣制前小时将碳酸氢钠（预先用水溶解）溶液分次加入（间隔小时），过夜后即完成鞣制。再经干燥、回潮、铲皮处理为成品。
做红烧肉为什么要烫皮
1、红烧肉的皮不一定要去掉 在我的家乡，很多人吃红烧肉都是不需要去皮的，而且做出来的皮也非常好吃，红烧肉主要是用五花肉做的，把五花肉切成四方形的形状，首先我们把锅弄烫了，然后将皮放在上面烫一烫，烫至金黄的时候就可以了，很多人在做的时候都忽略了这一步。
2、怎么做才能够让红烧肉没有苦味呢？出锅开火，将菜锅至发烫，将带皮的五花肉放入锅中烫一下，记牢是烫皮，这可以除掉皮里的毛绒，去除腥味儿。看中以后用刀刮下皮里的黑渍清洗，改刀割成2cm正方形一小块，生姜去皮切成片。
3、把肉放在铁锅里面，先用喷枪把猪皮烧一下，不仅可以去除残余的猪毛也可以破坏猪毛囊，减少毛腥味。全部处理好后朝锅中加入温水，用钢丝球擦洗猪皮，把黑色部分全部刷掉就可以了，这样吃起来没有糊味。
烫皮是什么东西
烫皮一般指粉皮。粉皮是中国南北方地区均有流行的特色传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。粉皮有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。
烫皮指的是中国南北方地区的特色传统食品，又称粉皮，其主要原料为大米、红薯、绿豆、马铃薯等，制作过程中，要将原料研磨成浆状，然后蒸煮、冷却，烫皮根据食用方法可以分为两类，分别是鲜烫皮和干烫皮。
烫皮是赣南客家人的特色食品。特别是大余人更是钟爱，家家户户都做的小吃食品 它不但是过年过节家家户户回礼佳品，还是当地办酒席做好事时必备食品。
正宗的烫皮是怎么做的?
1、过冷水：用漏网捞出烫皮，立即放入冷水中浸泡，这样可以使烫皮更加爽滑，不易粘连。控水：将烫皮从冷水中取出，沥干水分。准备馅料：烫皮可以根据个人口味搭配不同的馅料，如肉末、蔬菜、豆腐等。包制：将馅料放在烫皮上，按照包包子或者馄饨的方式将其包好。
2、烫皮兔的做法 烧一锅水，加入姜片，料酒和油。水开后，放适量盐，放入兔子，当血色退去立刻关火，25分钟后将兔子捞出，沥干，晾冷，切块，装盘。蘸水制作：小米椒去蒂，洗净晾干水汽，切碎。加入蒸鱼豉油没过小米椒，放少量味精，少量生菜油即可。
3、将切好的米皮放入碗中，加入适量的调料拌匀，可以根据个人喜好加入豆芽、黄瓜丝、香菜等配菜。拌匀后的茶陵烫皮即可食用，口感滑嫩，味道鲜美。茶陵烫皮的关键在于米皮的制作，需要控制好米浆的稠度和蒸制的时间，以确保米皮的口感。
4、烫制：在锅中加入足够的水，水开后将包好的烫皮逐个放入，用中火煮至烫皮浮起并且皮质变得透明，捞出沥干水分。煎炸：在平底锅中加入适量的油，油热后将烫皮放入，两面煎至金黄色，表皮酥脆即可。出锅装盘：将煎好的烫皮摆放在盘中，撒上葱花和香菜点缀。
5、准备材料：高筋面粉是制作烫皮的首选，因为它含有较高的蛋白质，可以使面团更加有弹性。准备适量的温水，水温不宜过高，以免烫伤面筋。和面：将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后开始用手揉成面团，揉至表面光滑，手感柔软有弹性。
