如何辨别茶叶的叶片特征
1、长形叶子：茶树叶片都呈长形，类似于椭圆形，长约5-15厘米，宽约2-5厘米，中脉明显。革质质地：茶叶叶片革质质地比较坚硬，厚度大约0.2-0.4厘米，颜色为深绿色。光泽度高：茶叶叶片表面光滑，有一定的光泽度，呈鲜绿色或暗绿色。
2、重锯齿形和少齿形。锯齿形：齿尖锐，齿尖向前，多见于栽培型中、小叶茶树；重锯齿形：大锯齿上长有小锯齿，多见于栽培型乔木、小乔木特大叶和大叶类茶树；少齿形：叶缘下部有1/3～1/4无齿，多见于大理茶等野生型茶树。
3、叶子形态：茶树叶片通常为长椭圆形或披针形，有时呈椭圆形或卵形，叶缘呈锯齿状，叶尖和叶基都尖而尖。 叶面特征：茶树叶片的叶面有细小的腺体，叶面质地较为脆嫩，叶片表面有凸起的细毛。 叶色特征：茶树叶片的颜色通常为深绿色，有时还带有一些黄绿色，中间部位的叶片较为嫩绿。
4、听声精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之察色汤色金黄，浓艳清澈茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面。
5、而假茶叶叶片多数叶缘四周布满锯齿，或者无锯齿。真茶叶叶片叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7～10对测脉。侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭形的网脉系统，这是茶树叶片的重要特征之一，而假茶叶叶片的侧脉，多呈羽状分布，直通叶片边缘。
茶叶的叶和芽有什么区别?
一般来说，茶叶采摘时，叶和芽同时采，从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。
茶叶的叶虎牙在口感和成分上都有很大的区别。不论外观或者口感。
茶树芽含营养胶质成分多，制成茶叶口感好，滋味重。大叶子已经把胶原蛋白等一些有益成分转化成纤维素，好味道所剩无几。
嫩度是描述茶叶成熟程度的重要指标。茶芽是最嫩的部分，含有最高的品质潜力。一芽一叶则稍显成熟，而一芽二叶及以上的采摘则更加老熟。嫩叶中的水溶性成分，尤其是茶多酚，对茶叶的颜色、香气和味道有着显著影响。茶多酚的含量在不同采摘标准的茶叶中有所不同。
凉拌花椒芽怎么做好吃?
1、花椒芽用清水浸泡，淘洗干净。把洗净的花椒芽捞出，控净水分。大蒜用刀斩成蒜蓉。往干净小碗里挖两汤匙芝麻酱，冲进适量温水把芝麻酱和匀成浓稠的酱汁。把花椒芽盛到干净的容器里，倒入少许的味极鲜酱油。调入一汤匙的凉拌醋。洒上少许的精盐拌匀。倒入调好的芝麻酱汁。
2、第一步：花椒芽去除比较硬的茎，冲洗干净。第二步：锅内做开水，焯花椒芽10秒左右捞出立即入凉水。第三步：焯好的花椒芽沥水备用。第四步：接着切蒜瓣成蒜蓉；麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感。
3、拌凉菜花椒芽制作流程此次回乡下老家，庭院里的几株老花椒树装在，正抽出来了一树嫩蕊，绿意盎然，幸运岁月这般温柔的对待。选择滑枝里的嫩花椒芽摘了一大把，便急不可耐做这一道拌凉菜花椒芽，来垂青这春尽的暧阳。采用嫩花椒芽150克，用温水清理干净。
4、取一个干净的碗，根据个人口味调制调料汁。加入生抽酱油、香醋、白糖、盐、芝麻油，如果喜欢辣味，还可以加入辣椒油或者干辣椒碎。将调好的调料汁倒入刺老芽中，加入蒜末，拌匀均匀，让每一片刺老芽都裹上调料。如果喜欢，可以撒上一些花生碎增加口感，或者加入切碎的香菜增加香气。
5、首先，将花椒芽放入清水中浸泡，并彻底清洗干净。清洗后，将花椒芽捞出，沥干水分备用。将大蒜捣碎成蒜蓉。取一个小碗，放入两汤匙芝麻酱，逐渐加入适量温水，搅拌均匀至形成浓稠的酱汁。将清洗干净的花椒芽盛入干净的容器中，加入少许味极鲜或老酱油调味。倒入一汤匙凉拌醋增加酸味。
6、花椒芽最好吃的做法就是凉拌花椒芽，首先我们将花椒芽在水中浸泡十分钟，然后沥干水分备用。02 另外，将水烧开，等水沸腾之后再倒入洗净的花椒芽，一般焯三分钟左右，即可捞出。
