煎茶简介?
今天我们所说的煎茶就是以蒸汽杀青制造而成的绿茶中的一种。 蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。这样看来，煎茶并不是真正的煎茶，煎茶也是一种茶，是蒸过的一种绿茶，它的茶色要比抹茶更黄一些。
所以煎茶这个词在中国也变得比较陌生起来。后来煎茶就逐渐被用来指代一个茶的品种了，即通过蒸汽杀青工艺而制的的绿茶。今天我们所说的煎茶就是以蒸汽杀青制造而成的绿茶中的一种。蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。历史传说 煎茶始是何时，起于何地，不能指实。
以后蒸气杀青的制茶法传到日本，沿袭至今，发展成日本的蒸青绿茶，其中蒸青煎茶是主要产品。
煎茶指的是通过蒸汽杀青工艺制作而成的绿茶，是采摘叶色浓绿的一芽一叶或二叶的鲜叶，经过贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序精制而成的。
煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、碾罗成末，候汤初沸投末，并加以环搅、沸腾则止。而煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬。煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、候汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶。
细说唐代的煎茶法
煎茶以山泉水为上﹐江中清流水为中﹐井水汲取多者为下。而山泉水又以乳泉漫流者为上。并将所取水用滤水囊过滤﹑澄清﹐去掉泥淀杂质﹐放在水方之中﹐置瓢﹑杓其上。生火煮水﹕将事先备好﹐宜于煎茶的木炭（或其它无异味的干枯树枝）用炭挝（小木锤）打碎﹐投入风炉之中点燃煮水。
唐代煎茶法是始记于陆羽《茶经》的一种茶叶烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤，碾罗成末，候汤初沸加盐，二沸投茶，加以环搅，三沸则止。唐人已经开始追求茶叶的色香味形，讲究用水的清洁甘冽，使用活火，以及讲究饮茶环境的雅静和美。唐代煎茶茶具按照陆羽《茶经》上所述，有24件之多。
唐代煎茶法用的茶是饼茶。所谓的煎茶法指的是陆羽在其著作《茶经》中所记载的一种创造性的茶叶烹煎方法。煎茶法主要是将经过炙烤的茶饼碾罗成末，等到煮水开始沸腾的时候将碾好的茶末投入其中，并且同时不断地加以搅拌，直到茶汤完全沸腾后停止，这与煮茶法茶叶的投放方法是有所不同的。
唐代的煎茶茶艺程序分为以下步骤：准备茶具：将砂壶、茶盘、茶碾、茶杯等茶具准备好。煮水：将水烧开，然后倒入茶壶中，让水温稍微降低到80℃左右。磨茶：将茶叶放入茶碾中，用力推转，将茶叶磨成细末。泡茶：将磨好的茶末放入茶壶中，轻轻晃动茶壶，让茶末均匀分布。
煎茶法 1）选茶：唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。煎茶法用的是饼茶。2）工序：经过炙、碾、罗三道工序，做成待烹的茶末，存放在盒子里备用。3）选水：选用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口锅中。4）烧水：第一沸时，根据水的多少加入适量的盐调味。
煎茶和煮茶的区别
煮茶法 在唐代以前，人们通常直接采摘茶树的生叶进行烹煮，这种方法类似于煮蔬茶汤。到了唐代，人们开始使用干燥的茶叶进行煮饮，而目前，煮茶法主要在少数民族中流行。 煎茶法 从唐代至南宋末年，煎茶法非常流行。这种方法涉及将团饼茶烤熟、碾碎、过筛，成为细小的茶末。
与煮茶法不同之处：煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬；煎茶法只是在水二沸时投入茶末煮。
中国人饮茶习惯始于西汉，从西汉至今，大致有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方式。①煮茶法：没有专门的煮茶、饮茶工具，往往直接采新鲜生叶，在鼎、釜中煮成浓厚羹汤而饮。
一是“煎”我国古代，最初是把茶叶当作药物用以解毒治病的。传说，神农氏遍尝百草时“日遇七十二毒，得茶而解之”，便感其救命之恩，在人间广播植之法。就如同今天煎中药一样，煎其汁进行服用。《茶经》也指出：“热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒”等症，均可饮茶治疗。
与煮茶法不同，煮茶法中的茶叶可以投入冷水和热水中，需要较长时间的煮沸。煎茶法在唐代中晚期非常流行，五代和宋代初期仍然流行，但到了南宋末期，煎茶法已经不再被人们所提及。 点茶法 点茶法是将茶叶磨成粉末，放入茶盏中，然后用沸水冲泡。
古代的喝茶方式是煮茶、煎茶、点茶。煮茶 隋唐以前的煮茶法。茶最早的功效是作为药用，所以最早的饮茶方式跟做中药很像，将鲜茶叶或晒干的茶加入水中熬煮，制成汤汁饮用。这种饮茶方式最为原始也最为简单，对茶叶没有什么加工处理，对于器皿也没有要求，因简单方便长期流行于少数偏远地区。
