烟熏干豆腐是否有香精成分
“熏五香干豆腐”就是在“五香干豆腐”基础上熏制而成。
就比如，今天向大家推荐的东北熏干豆腐卷，豆腐肉卷蒸熟后，如果再多加一道“烟熏”的工序，从味道上讲肯定比原来的香，卖相也会更加的诱人，被烟熏过的豆腐皮，看起来有点像淡黄色的鸡皮，里头又透着肉的香味，让人直流口水，口感和熏鸡十分的相似。
烟熏液主要成分是有机酸、酚类和羟基化合物三大类。香味浓郁、纯正，是一种高档的调味品。具有广谱抗菌作用，可抑制常见的细菌、霉菌和酵母菌的生长，是一种天然抗菌剂，同时具有较强的抗氧化能力。
以豆腐干为原料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。4 炸卤豆腐干 以豆腐为原料，经造型，油炸等工序，再添加调味料卤制而成的产品。如：花干、素肚等 5 炒制豆腐干（也称会炒豆制干）以豆腐为原料，再经油炸、卤制，最后会炒而成的产品。
味道区别：干豆腐一般是用五香粉或者是花椒粉腌制过得，有浓郁的方向，而且本身也因为盐和酱油的煮至带有了一定的咸味，而豆腐干就是正常的豆腐味道，并没有很大的区别。
曲阜熏豆腐是怎么做的?
1、步骤： 豆腐干洗净，先切成4厘米见方的块，再对角切成三角形； 姜拍松，葱切约3厘米长的节； 炒锅内菜籽油烧至七成热时，豆腐干下锅，炒干水气即下姜、葱、酱油、白糖及汤200毫升； 在中火上收至汤干亮油时，下味精，香油和匀，起锅装盘即成。
2、制作方法：先将白豆腐（用膏豆腐），切成长宽5至6厘米，厚1厘米的方块，放在铁蓖子上，下面用锯末或谷糠熏烤，至棕黄色。谷糠油熏在豆腐上，发出油亮光即成。 熏豆腐可凉拌、炖熏，也可切成薄片，稍加鲜辣椒炒制。
3、首先，准备好所需的食材：新鲜豆腐、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、糖、料酒、鸡精等。将豆腐切成大小适中的块状，备用。接下来，进行熏制工序。将锅烧热，放入适量的白糖，用小火慢慢加热，待糖溶化并开始冒烟时，将切好的豆腐块放入锅中，用铲子轻轻翻动，使豆腐块均匀地粘上糖色。
4、将豆干铺在上面，豆干之间一定要有空隙自制熏豆腐干17盖上锅盖加热直到冒烟，然后关小火熏制5分钟左右，中间关火翻个面再熏另一面5分钟自制熏豆腐干18拣出来晾凉就可以了自制熏豆腐干END注意事项熏制时豆干之间分开是为了上色更均匀，我感觉应该用黄豆做的豆干上色更好一些。
烟熏豆腐为什么会空?
1、而且用冻豆腐做菜，它还会很好的吸收菜里面的汤汁，让豆腐吃起来更有滋味。
2、你说的水豆腐，正常情况下很光滑细腻。但是放入冰箱以后，自由水结冰，由于热涨冷缩，豆腐中空隙增大。
3、一定不要放在比较潮湿的环境当中，因为空气过于潮湿，会使烟熏豆腐干出现发霉和变质，烟熏豆腐干儿里面含有的微量元素也是比较多的，但是不要一次性吃太多，豆腐里面含有的雌激素是非常丰富的，可以增强体质，对免疫力的提高有很好的帮助。
4、②要控制好油温。油温过高不易起泡，形成死块，或引起放炮，很不安全。 ③使用花生油作炸油为好，其味纯色正。香油炸制虽然味美，但表面色泽较暗。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道。
5、豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。
6、主要还是豆泡坯子没有做到位，各个环节的温度点没有掌握好。把豆腐泡的坯子做好了，就能炸的空了。豆泡可不是普通的豆腐就能炸的起来的，一定要经过特殊的工艺来做的坯子才能起，这个前提是不加任何添加剂，只是利用大豆蛋白的某个特性来做的。油豆腐的做法：准备好特制豆腐干。
