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东江鱼，又称为珠江鲈鱼，是一种生长在中国南方江河湖泊中的淡水鱼类。它们的身体呈椭圆形，背部略呈青灰色，腹部为白色，肉质鲜美，营养丰富，是广东、福建等地区的传统美食之一。
在中国南方，东江鱼的养殖历史已经有几百年的时间了。东江鱼的养殖主要集中在广东省东莞市和惠州市，以及福建省南平市等地。这些地区的水质、气候和土壤条件都非常适合东江鱼的生长。
那么，如何选购和烹饪东江鱼呢？下面我们来介绍一下相关的操作步骤。
一、选购东江鱼
1. 选择新鲜的鱼：新鲜的东江鱼身体硬挺，眼睛明亮，鱼鳞光泽，鱼肉富有弹性。如果鱼身体弯曲，鱼眼暗淡，鱼鳞暗淡无光，鱼肉松软无弹性，那么这种鱼就不新鲜了。
2. 选择合适的大小：东江鱼的大小因季节而异，但是一般来说，选择体长在30厘米左右的鱼最为适宜。
3. 选择合适的颜色：东江鱼的颜色应该是青灰色，如果鱼身体呈现出其他颜色，那么就要小心了。
二、烹饪东江鱼
1. 清洗鱼身：将东江鱼的鱼鳞、内脏、鱼鳃清洗干净，然后将鱼身体去骨切片备用。
2. 准备调料：将葱姜蒜切碎，备好盐、酱油、料酒、白胡椒粉、生抽等调料。
3. 烹饪过程：在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入东江鱼片煎至两面金黄，加入适量的盐、酱油、料酒、白胡椒粉、生抽等调料，翻炒均匀，最后加入适量的水，煮至汤汁浓稠即可。
三、小结
东江鱼是中国南方的传统美食之一，它营养丰富，肉质鲜美，受到了广大消费者的喜爱。在选购和烹饪东江鱼时，需要注意一些细节，例如选择新鲜的鱼、合适的大小和颜色，以及烹饪过程中的调料搭配等。只有做好这些细节，才能让东江鱼的美味得到更好的展现。
