本文目录一览：
- 1、鸡冠油是什么东西啊?
- 2、鸡冠油是什么?
- 3、科普一下猪的鸡冠油是什么
- 4、鸡冠油是什么油？
鸡冠油是什么东西啊?
鸡冠油是包裹在猪肺外面一层薄薄的脂肪组仿游织，形状类似鸡冠，所以叫鸡冠油，有特殊香味。
鸡冠油有不成替代的特殊香味，能够增进人们的食欲。鸡冠油与萝卜、粉丝及豆成品相配时，能够获得用其他调料难以到达的甘旨。动物油中含歼大做有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎不相上下。
鸡冠油的处理
要想吃上鸡冠油这道美味，一开始就需要将它处理干净，特别是前面提到的上面的淋巴结。附着在鸡冠油上面的淋巴组织呈现黄中带白的颗粒形状，通常是集中在整块的鸡冠油中间位置。调料是肯定要加的，只是做这道菜的时候，氏衡调料是最后加的。
鸡冠油是什么?
鸡冠油是四川传统川菜中的一种密指配料法，并不是外人认为的猪身中的油脂名称，四川这种鸡冠油制作方法已失传，现在一些所谓大厨制作的鸡冠油完全是错误的，是旁听道说乱凭想象的冒制名称，这里我可以提供儿时记忆中的一些回忆可供人们参考
本人目睹婆婆就曾经做过，由于年纪小，至于确切菜名已无从记得，只记得制作过程中提及到鸡冠油这个词，鸡冠油原材还是取自于鸡体本身，生长近2年左右的老母鸡，脖子下油脂层很厚，鸡胗（四川民间俗称叫鸡素子，也有称呼鸡郡肝的）表面也有一些厚油脂，这两个部位的油脂腥味比较大，制作所需数量不止一只鸡的油脂量，一般需集成3只或者更多左右的量，具体方法的制作已模糊，只记得婆婆拿着一块不知什么家畜物种的骨头，带着我去田坎边用稻草用火烧烤烟熏，等判或焦黄后用菜刀刮下一层焦面粉，这种粉气味刺鼻难闻，回到厨台熬制过程中，又添加了一些不同类型的香料进去，当时我是不认识这些东西的，但慢熬后制作成功的鸡冠油开始香气四溢，要知道我们平时吃有鸡的菜肴前，鸡香味气也就两三米的范围扩散，但淋上菜盘的鸡冠油端上桌后，香气弥漫平均距离可达远20米左右，邻居们闻着这股香气还掘橘伍好奇的跑来问是什么菜，吃鸡不见鸡，非常神奇的一道菜
可惜的是父母都没继承下鸡冠油的制作方法，本人离开家乡几十年，问过川渝各地一些知晓菜肴的人士，只有极少人听说过鸡冠油这个名称，遗憾的是都不知晓具体制作方法，以上记录望有知伍扒晓传统做法的四川人提供详情，继承川系传统菜也是责任
科普一下猪的鸡冠油是什么
鸡冠油可以吃，但是最好不要食用过量，此外，在鸡冠油里长得像瘦肉的是淋巴结，淋巴细胞内有涤虫一类的寄生虫，最好不要食用，因为没杀死的寄生虫容易在人体内寄生纯举。
鸡冠油，是猪淋巴附近的油，它的形状类似鸡冠，所以得名鸡冠油，动物油的脂肪含量都很高，相比植物油，有着不可替代的特殊食用香气，可以增进小儿的食欲，对防治小儿厌食有一定的帮助，但是不可过量食用。
中医认为猪油有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症，尤其对于孕妇来说，当猪油与萝卜、粉丝及豆制品搭配做饭时，可以获得用其他调料难以达到的美味，不仅可以增加孕妇的食欲，提供充足的营养，还对孕期的便秘有防治作用。
是的可以吃，那不就是板油吗？这样吃太腻，将锅烧热，把它切好放入里面一直炒加热，一会就像肥肉放锅里一样，就做埋碧会炒出油了，直到它干瘪了猪油都出来了，它就变成金黄色，很香，可以放点葱丝凉拌，可口美味。但是不要过量食用，脂肪含量很高。
猪身上的油。形状类似鸡冠 所以叫鸡冠油。中医认为猪油有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。
孕妇吃猪油，特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。可以增加孕妇食欲，补充充足的营养，并对孕期便秘有防治作用。
首先我要告诉大家的是，鸡冠油可以吃！它就是大家平时所说的猪油。而且食用猪油还有一定的好处：
据我所了解，在中医里猪油有补虚、润燥、解毒的功效，可以治疗大便不利，（也就是咱们平时所说的便秘），燥咳、皮肤皲裂等等症状。
相信很多人都知道，猪油在炸的过程中有一股很香的味道，那是植物油取代不了的香，所以很多人都爱吃！而且这种香味可以增强食欲。
依稀记得小时候，家里养的有猪，每到过年杀了猪爷爷奶奶就会把猪油拿来炸干，炸得满屋子飘香，一边炸我们小孩子一边就在锅里偷着吃……
炸出来的油就用来炒菜，油液乎渣就用来包饺子，做馅饼，那叫一个美味呀！特别是用猪油做出来的炒饭，真的是百吃不厌，那个味道一辈子都无法忘怀……
直到现在，我依然经常买来炸猪油，因为有些菜只有用猪油做才好吃，用猪油煮面那叫一个香，而且猪油渣用辣椒炒来吃味道也很不错哦！
鸡冠油是什么油？
鸡冠油在猪的猪肺上，它是附在猪肺是一层油，因为它的外形似鸡冠，故称为鸡冠油。
鸡激游冠油形状类似鸡冠，它虽然味道很好，但是鸡冠油上面的淋巴多，而且这些淋巴对人的身体影响较大，不建议大量食用。鸡冠油内包含的脂肪过高，不容易被人体吸收。鸡冠油是动物油，可以适量食用。鸡冠油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含银信量更高。
炸猪油技巧
猪板油切完后倒入锅中，加入清水和一勺料酒，千万别漏这一步，这样后面炸出的猪油非常白净无腥味，经大火煮开会出很多浮沫，等浮沫全出来后就可以关火，然后捞出猪板油。
把捞出后的猪板油明搏销倒入锅中，为了让猪油受热均匀不变焦，锅里倒入半碗水，先开大火煮开水，待渐渐无水状态转中小火炸，等水煮干后就开始出油了，那为了防止猪焦，这时就要不停的铲动猪油渣了。
